Jamones Ibéricos

Si hablamos de gastronomía española no podríamos dejar de hablar sobre este tipo de jamón, que es proveniente de la carne porcina ibérica. Al colocarlo sobre nuestra mesa, lo podemos asociar nada más y nada menos que con el lujo, la elegancia y por supuesto, la exquisitez.

Este tipo de producto alimenticio es irresistible para nuestras papilas gustativas; por ello, hoy le dedicaremos un espacio especial al jamón ibérico. 

¿Qué es el jamón ibérico?

Es una delicia que tiene diversas presentaciones y todas tienen su procedencia en la parte trasera del cerdo; sin embargo, no siempre la forma de alimentación y la crianza del cerdo es lo que definirá el tipo de jamón que resultará del proceso de despiece.

Revisando el empaquetado del producto tendremos más conocimiento sobre el mismo, ya que se especificará si la crianza del animal de origen es extensiva o intensiva. En el primer tipo de crianza podríamos decir que el jamón es de mayor calidad, la razón es que la vida de los animales se desarrolla con mayor libertad y se alimentan con hierba fresca y los recursos naturales del contexto.

En cambio, durante la crianza intensiva estarán limitados a una alimentación con piensos.

Tipos de jamones ibéricos que puedes comprar

Nunca te dejaremos de recomendar que revises las etiquetas antes de realizar la compra de tu producto de jamón ibérico, o bien que te fijes en las descripciones de las páginas web de tu preferencia. De esta manera, sabrás qué es lo que te llevarás a casa y evitarás una mala adquisición.

La pureza racial es un elemento que está presente en las normativas legales y que deben estar expuestas sin manipulación; para esto, existen organismos que se encargan de comprobar la veracidad de esta característica que es muy importante.

Actualmente, las leyes colocan como requisito indispensable para la venta de este tipo de producto la colocación del porcentaje racial sobre su descripción. Gracias a esto podremos saber con facilidad si ha existido algún cruce con cerdos Duroc y determinar el tipo de jamón ibérico que es antes de comprarlo.

• Brida color Blanco: el jamón de cebo está presente en un porcentaje del 50 o 70%. Este tipo de jamón ha sido extraído de un cerdo que se alimentaba de cereal y piensos orgánicos.
• Brida color Verde: jamón de cebo campo con totalidad de 50, 75 ó 100% aproximadamente. Las crías de los animales son de tipo extensiva. Es recomendada por su excelente calidad en relación con su precio.
• Brida color Roja: jamón de Bellota 50 ó 75% ibérico. El origen de este tipo de jamón surge con cerdos que han sido cruzados y se alimentan de bellotas y otros elementos del bosque en la época en la que coincide con el período de maduración de las bellotas.
• Brida color Negra: jamón de Bellota 100% aunque puede que lo hayas asociado con la “pata negra”. Al igual que la brida color roja, se obtiene a partir de los animales con cría extensiva y una alimentación con base en bellotas.

Jamón ibérico de bellota vs. jamón de cebo

Como te comentábamos anteriormente, para saber la diferencia entre un jamón u otro debemos tener en cuenta el factor de la alimentación. Si al cerdo ibérico durante su desarrollo es alimentado con bellotas y hierbas naturales, después de su matanza se obtendrá como resultado el jamón ibérico de bellota.

Mientras que, si el cerdo ibérico es alimentado con pienso, cereales y legumbres se tiene como objeto de su existencia el jamón ibérico de cebo. Debido a la diferencia de consumo que ha tenido cada cerdo ibérico, por supuesto, será de más calidad aquel que se ha alimentado con productos naturales.

¿En qué se diferencian el jamón ibérico de bellota y el cebo?

• Dieta: la dieta del tipo de animal del que se puede extraer el jamón ibérico de bellota es con bellotas y hierbas naturales; mientras que la alimentación del que se obtiene el jamón ibérico de cebo es exclusiva de pienso.
• Etiquetado: la etiqueta que define al jamón ibérico de bellota es de color negro si son de 100% (si ambos padres del animal son ibéricos) y roja si es de 50% (El padre es duroc y la madre es 100% ibérica). En cambio, la etiqueta del jamón ibérico de cebo siempre será blanca, sin importar la pureza de la raza.

Precios del jamón de bellota y de cebo

El precio depende sobre todo del peso y la marca de la que decidas adquirir tu jamón ibérico. El jamón ibérico de bellota puede costar a partir de 12 € si tiene un peso de 120 gramos. Y un valor de 560€ si pesa entre 7 a 7,5 kg. Por otro lado, el jamón ibérico de cebo puede tener un coste de 7 € si su peso de 120 gramos y de 179€ si su peso es de 7 a 7,5 kg.

Estos precios pueden variar, en SuJamon podrás ver distintos costes de jamón ibérico.

¿Cómo conservar el jamón ibérico?

Unos de las consideraciones más importantes que debes tomar en cuenta para mantener fresco tu jamón, es colocarlo en un sitio donde la temperatura sea fresca y seca.  Además, si quieres saber cómo conservar el jamón una vez empezado, sólo tendrás que seguir algunos trucos como:

• Cortar la menor cantidad de grasa posible.
• Consumir con rapidez

¿Dónde comprar el mejor jamón en Madrid?

Hay diversos sitios en lo que puedes encontrar jamón, pero en nuestra página web SuJamón, encontrarás a los mejores proveedores de jamón. Nos caracterizamos por escoger los productos de más alta calidad, empaquetados con precisión para que no pierda su contextura, olor y sabor para cuando llegue a tus manos.

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