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El salchichón es uno de los tipos de carne más deliciosos de España y el mundo, pero ¿alguna vez te has preguntado qué es el salchichón en sí? En SuJamón te daremos los pormenores de este delicioso tipo de carne.
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El salchichón es un embutido cuyo origen va mucho más allá de los tiempos actuales ya que fue creado en la antigua Roma y Grecia. Es elaborado con carne de cerdo magra y con un poco de tocino.
El condimento es esencial en el salchichón, ya que será el que le dará su sabor característico y tan exquisito al cual ya estamos acostumbrados. Este debe contar siempre con sal, nuez moscada, cilantro entre otras especias.
Normalmente, se deja macerar durante un día para luego embutirlo en intestino de vaca o de cerdo. Tras esto, hay que dejarlo colgar para que se cure al humo o simplemente dejar que se cure al aire durante unos pocos días.
El salchichón es uno de los productos de la familia de los embutidos de carne con más variedad ya que pueden ser tanto de carne de res, como de cerdo, venado o jabalí entre otras.
El salchichón tiene una preparación parecida a la del chorizo, puesto que la carne también debe ser embutida en intestinos de cerdo o vaca; sin embargo, este tipo de carne tiene varias particularidades en cuanto a su elaboración que lo diferencian del chorizo.
El salchichón se prepara con carne magra de cerdo, tocino y una importante pizca de pimienta, entre otras especias como es la sal, nuez moscada y un toque de cilantro. Después de esto se deja macerar para que pase a curarse durante 40 días, proceso que pueda ser de 10 días si es al humo.
Para prepararlo se debe colocar en agua con pimienta, sal, cebolla, laurel, clavo y zanahoria dos horas.
Existen varios tipos de salchichón según su preparación:
Este tipo de salchichón es de primera calidad puesto que se prepara con la deliciosa carne de los cerdos de raza ibérica.
Afortunadamente, este tipo de salchichón no se obtiene de la zona que define su nombre, sino de la parte final del intestino del cerdo o vaca. La particularidad de este tipo de salchichón es que este tipo de intestino lo hace tener una consistencia más gruesa.
A este tipo de salchichón, además de carne de cerdo también se le añade el hígado de este, lo cual hace que además de exquisito tenga un buen aporte de hierro al organismo si se consume de manera habitual.
Este tipo de salchichón está catalogado como uno de los más longevos ya que recetas con él datan de 1456. Su sabor es exquisito, digno de ser probado al menos una vez.
Las carnes embutidas tanto del salchichón como del chorizo siempre han despertado ciertas preguntas frecuentes como:
La carne del salchichón y del chorizo son prácticamente las mismas, solo que la del salchichón suele combinarse con tocino y diferentes especias. Además, la carne del salchichón se pica de manera más fina que la del chorizo. Otra pequeña diferencia es que no lleva pimentón.
El secado del salchichón lleva más tiempo que el del chorizo.
Siempre y cuando se coma en proporciones normales, el salchichón no debería ser nocivo para la salud ya que su carne es muy bien procesada y escogida si se adquiere de distribuidores como nosotros, SuJamón.
Para conservar el salchichón existen dos métodos: congelándolo o envasándolo al vacío. Si se trata de salchichón ibérico es mejor envasarlo al vacío para evitar la pérdida de sabor y propiedades.
La información del salchichón correspondiente al índice glucémico (I.G) y carga glucémica (C.G) por cada 100 gr es la siguiente:
El salchichón y el fuet pueden ser parecidos, pero tienen importantes diferencias:
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