Descripción
Se elabora únicamente con sal y la ayuda de tiempo y más tiempo. Lo que hace de un producto libre de nitrificantes y cómo es obvio libre de gluten y alérgenos. Lo que hace que sea apto para cualquier dieta.
Para su producción, esta fábrica utiliza tanto partidas de cerdo ibérico con raza 100% ibérica, cómo cerdos de raza 75% ibérica. En ambos casos la presentación y el resultado es casi idéntico.
En el caso de cerdos raza 75% ibérica, la razón por las que estos no obtienen el certificado 100%, es que tras su trazado de ADN son considerados raza pura 100%, pero no es posible trazar su genealogía con el 100% de fiabilidad.
Estos animales se crían en absoluta libertad, durante un promedio de 12 a 18 meses. Su alimentación se basa en cereales naturales, además de la hierba de las dehesas y bellotas que han dejado sus hermanos, que con el régimen de libertad determinan la verdadera calidad del jamón, más aún que el grado de pureza de la raza.