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Directo fabricantes de Guijuelo, Extremadura, Los Pedroches y Huelva

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CÓMO COMPRAR JAMÓN IBÉRICO

Calidad en cada uno de los jamones

En Sujamón, somos especialistas en la selección, corte y deshuesado del jamón desde hace 30 años. Compramos todos nuestros jamones y paletillas directamente al fabricante, seleccionamos pieza a pieza para escoger las de mayor calidad. Por eso ponemos a disposición de nuestros clientes, la mejor selección de jamones y paletillas de gran calidad.

Nos esforzamos en ofreces a los compradores, el producto en óptimas condiciones de curación, respetando siempre las preferencias de cada uno de ellos.

Para cualquier duda o pregunta que tenga a la hora de comprar cualquiera de nuestros productos, estaremos encantados de resolverla.

Diferencias entre jamones ibéricos y jamones serranos

Ahora vamos a aprender a diferenciar un jamón ibérico y poder comprobar que lo que compramos es de verdad lo que estamos pagando.

Para diferenciar un jamón ibérico de otros que no lo son, primero hay que conocer cuáles son sus características más reconocibles y los tipos de jamón ibérico que podemos encontrar.

  1. El jamón ibérico se obtiene de la pata trasera de cerdos de raza ibérica, por lo qué cómo mínimo deben tener un grado de pureza del 50%. Si no cumpliera con este mínimo, pasaría a ser jamón serrano, el cual proviene de variedades de cerdo blanco.
  2. Otras maneras de diferenciar un jamón ibérico de uno que no lo es, son sus cualidades de aroma, textura y sabor, nada parecidas a las de los demás tipos de jamón. Su aroma debe ser suave y agradable, su color, va desde un rosado brillante, hasta un púrpura más oscuro, dependiendo el origen y grado de pureza del animal. Y por último, su sabor debe ser poco salado y según el tipo de jamón ibérico que comamos, puede que el sabor sea bastante intenso que perdura por un buen tiempo en la boca.

El jamón a lo largo del mundo entero

El jamón ibérico es un producto muy apreciado en el mundo entero, y es por él y por nuestra gran variedad gastronómica, por lo que la gastronomía Española es tan conocida y valorada a nivel mundial.

Ya sabemos la raza y las propiedades más características que debe tener un buen jamón ibérico, por lo que ahora indagaremos un poco, en la manera de producirlo y en las condiciones en las que se crían los cerdos ibéricos.

Además de proceder de cerdos de raza ibérica, éstos tienes que haber sido criados en dehesas y fincas en la Península Ibérica, alimentados a base de hierbas y piensos naturales. En la época de montanera con bellotas y pastos naturales de la dehesa hasta llegar a su peso óptimo.

 ¿Cómo consumir un jamón en casa?

La manera en la que consumimos el jamón en casa, puede variar bastante en el sabor de nuestro jamón, por lo que si nos va a durar bastante tiempo en casa, es recomendable empezar la pieza por la parte más estrecha de éste (babilla), ya que es la parte más dura y que menos grasa tiene.

Podemos saber que ponemos el jamón en esta posición, porque la pezuña mira hacia abajo. Así evitaremos que al comernos la parte contraria (maza) se nos quede dura e inservible ésta. Si por el contrario la duración va ser breve, podemos empezar nuestro jamón por donde más nos guste.

Partes de un jamón

Debemos saber que cada parte del jamón tiene unos aromas y sabores distintos, para así poder disfrutar cada unos de ellos;

  • Babilla: es la parte más estrecha de la pieza, contiene mucha menos infiltración de    grasa, menos cantidad de carne y su parte exterior tiene menos grasa que la recubra. Por lo que es la parte más seca del jamón.
  • Maza: lo podemos distinguir por que es la parte más ancha y con mayor proporción de magro. Es una de las partes más apreciadas del jamón por su sabor, dada la mayos infiltración de grasa que tiene.
  • Jarrete: su carne suele ser más fibrosa y con diferentes sabores. Se puede localizar entre la caña (hueso que atraviesa verticalmente el jamón) y la maza. Se suele utilizar para realizar platos en la cocina en taquitos.
  • Caña: es la parte más cercana a la pezuña, se carne es muy fibrosa y con un sabor muy intenso.
  • Cadera o Punta: su sabor es muy parecido al de la maza, ya que también contiene bastante grasa infiltrada, aunque en algunos casos, puede ser algo más salado y potente. Podemos localizarla fácilmente, ya que es la parte que se encuentra más debajo de la pieza, en el lado opuesto a la pezuña.

Cómo conservar un jamón

Nuestro jamón debe colocarse en un lugar seco y no muy cálido, para que su carne no reseque y podamos disfrutar de su sabor plenamente.

Para que no se seque el corte, nuestra recomendación es ponerle encima un trozo de grasa propio del jamón, ya que si echamos aceite o cualquier otro producto graso, podemos alterar el sabor.

Y por último para poder disfrutar de nuestro jamón, lo cortaremos en tapas finas y lo acompañaremos de un buen vino, con cuidado de no cortarnos con el cuchillo 😉

Nuevo etiquetado del jamón ibérico

Durante mucho tiempo han intentado regular la venta del jamón ibérico, pero con el etiquetado, se hacía muy confuso poder diferenciar un jamón ibérico de otro que no lo era. Por lo que en Enero de 2014, entró en vigor una nueva ley que diferencia las calidades y tipos de jamón ibérico, con una brida inviolable de diferentes colores.

(si quiere saber más a cerca de esta ley, visite nuestro blog).