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Se acercan las fechas navideñas y en España eso significa comprar un jamón Ibérico de calidad para compartir con nuestro familiares y amigos. No por nada en estas fechas nuestro consumo aumenta más del 20 %.
Sin embargo, ir en búsqueda de la mejor pieza no es una tarea que pueda hacerse sin conocer un poco las características y tipos de jamón que existen, pues es muy posible que quieran vendernos gato por liebre.
En este artículo vamos a darte varios consejos útiles para que, aunque no seas un experto catador de jamones, puedas confiar en que tu elección a la hora de comprar un jamón sea la correcta.
Después de hacer una investigación exhaustiva con productores, distribuidores y, en general, conocedores del jamón ibérico, hemos recopilado varios consejos interesantes que debes tener en cuenta a la hora de comprar un jamón en tu supermercado o distribuidor de confianza.
A partir del año 2016 entró en vigencia una regulación para el etiquetado e identificación de cada uno de los jamones que se producen dentro del territorio español bajo las normas de la ASICI (Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico) y las DOP (Denominación de Origen Protegida).
De esta forma, los consumidores tienen una herramienta para identificar fácilmente el origen y calidad al momento de comprar un jamón. Los precintos se dividen en varios colores para denominar el origen, cría y alimentación de cerdo:
También es obligatorio, bajo las normas de la ASICI y DOPs, que el jamón lleve una etiqueta o vitola para informar al consumidor sobre la pureza del cerdo. En las etiquetas tienen que informar sobre el tipo de producto que el consumidor se está llevando: la alimentación y la raza.
En el caso del Jamón Ibérico de Bellota, este debe estar identificado con su respectivo precinto de color negro y una etiqueta que exprese que su origen es 100 % puro. Si, por el contrario, el jamón no es 100 % de bellota, la etiqueta debe expresar el porcentaje de pureza de cada cerdo.
Por ejemplo: Precinto rojo – Etiqueta de 75 % de pureza del animal.
A muchos consumidores, cuando compran un jamón, no les agrada ver la pezuña del animal al final de la pieza. Sin embargo, la pezuña es un elemento fundamental para identificar el origen y cría del Cerdo Ibérico.
Las pezuñas finas y estrechas identifican a los cerdos ibéricos puros, mientras que las más gruesas son de cerdos cruzados. Si el color es negro, casi seguro que se trata de un pata negra. Cuando la uña no tiene deformaciones ni es muy larga es porque probablemente el cochino estuvo al campo libre.
Es importante que el consumidor sepa cómo debe lucir una pieza de jamón antes de comprarlo. Para conocer si un Jamón es de buena calidad hay que poner especial atención a su aspecto externo: debemos fijarnos que si la piel esté arrugada es señal de que la maduración ha concluido y la grasa está justo debajo de la piel.
El aspecto interno también nos va a dar varias claves para conocer la calidad de la pieza. Por ejemplo, se busca que el jamón tenga una buena infiltración de grasa en la carne y que además tenga un color rojo brillante. Si, por el contrario, el jamón tiene un tono granate es señal de que su carne no está en buen estado.
Para aclarar esa duda lo primero que hay que decir es que la paletilla y el jamón provienen del mismo animal, lo que los diferencia es la parte de donde provienen. La pieza del jamón proviene de las patas traseras del cerdo, mientras que la paletilla es el corte de las patas anteriores (lo que llamaríamos los brazos del cerdo).
En general, la paletilla es una pieza con un sabor más intenso y por su tamaño no pesa más de 6 kilos en promedio, lo que la hace ideal para consumirla rápidamente. Por su parte, las piezas de jamón son considerablemente más grandes y su peso ronda entre los 7 y 10 kilogramos.
Sin ningún tipo de orden específico, estas son las mejores marcas de jamón ibérico en la actualidad:
Todos sus jamones están producidos bajo un estricto procedimiento que data de hace 5 años y no ha sido modificado para mantener su calidad. Los jamones más destacados de esta marca son: el jamón ibérico de bellota, la paleta de bellota, el lomo de bellota y la presa de bellota.
Fue declarado como el mejor jamón ibérico del mundo y es una de las empresas más importantes de toda España.
Esta marca es reconocida por sus jamones para degustar en bocadillos. Además, ofrecen presentaciones de lonchas cortadas a mano y empacadas al vacío.
Este jamón se elabora con cerdo ibérico de manera tradicional.
Sus cerdos han sido criados en sus propias dehesas, por lo que son animales con gran actividad física que aporta un buen contenido graso y gran sabor.
El jamón ibérico producido por esta empresa posee reconocimiento nacional e internacional. El jamón Montechico tiene excelentes cualidades por su nutrición y crianza. Los jamones que se alimentan de bellota aportan una carne con alto valor nutricional similares al de los vegetales.
Esta marca distribuye jamones y paletas de cebo ibérico y cada pieza está elaborada con la mejor dedicación y con los alimentos mejor seleccionados.
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