Ventresca de Atún Claro en Aceite de Oliva

Es la parte pectoral del pescado.
Se caracterizada por su grasa, lo que la hace más jugosa y exquisita al paladar.
Después de cocerla, al vapor, se trabaja mientras aún está caliente, separando la piel, lo que nos permite obtener filetes individuales, que cortados manualmente, según tamaño y grosor, permiten obtener una inmejorable presentación y sabor.